题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
下列哪种说法是错误的（）。
A.面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胀润
B.油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成
C.糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胀润度
D.在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团较粗糙
答案
在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团较粗糙
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A.面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润
B.油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成
C.糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的湿润度
D.在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团较粗糙。
