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[单选题]

制作水果沙拉需要下面哪种酱汁?

A.蛋黄酱

B.油醋汁

C.千岛汁

D.凯撒汁

答案
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第1题

制松香所用的辅料是()

A.姜汁

B.蒜汁

C.酒

D.醋

E.葱汁

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第2题

炸灌肠通常搭配()共同食用,风味更佳。

A.韭菜花

B.麻酱汁

C.腐乳汁

D.蒜汁

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第3题

啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序 。

A.麦汁糖化

B.冷麦汁进罐前

C.灌装

D.包装

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第4题

果蔬制汁加工工艺上常用出汁率来衡量取汁方法、评价果蔬原料和取汁设备。
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第5题

简述百汁焗扇贝的制作要点,并上传成品图片。
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第6题

麦芽糖化后为什么要对麦芽汁进行煮沸的目的有

A.蒸发多余的水分

B.对麦汁灭菌,破坏酶的活性,终止生物化学变化,固定麦汁组成

C.浸出酒花中的有效成分

D.使蛋白质变性凝固,以利于麦汁和啤酒的澄清

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第7题

【单选题】以下哪些方法不能使汤汁增稠()。

A.加入淀粉

B.加入面粉

C.汤汁收干

D.加入食用油

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第8题

_________在麦汁过滤中形成了良好的过滤层使麦汁变的清亮。

A.胚

B.皮壳

C.淀粉

D.酶

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第9题

过滤麦汁澄清,麦汁中脂肪含量低,有利于啤酒口味稳定。
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第10题

桑椹鲜果质地油润、味甜汁多、酸甜可口,古代被称为民间圣果。
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第11题

果蔬制汁前必须将果蔬充分破碎,以提高取汁率。
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