题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
鱼糜制品蛋白质冷冻变性
答案
添加糖类;复合磷酸盐的添加;适当的漂洗可增加鱼糜蛋白的抗冻性
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A.糖
B.多聚磷酸盐
C.蛋清
D.食盐
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第6题
11.鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是____
A.使蛋白质变性凝固，形成具有弹性的凝胶体
B.使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化
C.杀死细菌和霉菌，保证食品的安全，并有较长的保藏期
D.以上说法都不正确
