题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

16、评价食醋质量的指标是（）

A.总酸度

B.氨基酸态氮

C.食盐含量

D.含氮量

答案

总酸度

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第1题

5、评价食醋质量的指标是（）

A.总酸度

B.氨基酸态氮

C.食盐含量

D.含氮量

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第2题

6、评价味精质量的指标是（）

A.氨基酸态氮

B.食盐含量

C.谷氨酸钠含量

D.含氮量

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第3题

食物蛋白质含量计算公式为（）

A.食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×16%

B.食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25%

C.食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25

D.食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）÷6.25

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第4题

食物蛋白质含量计算公式为（）

A.食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×16%

B.食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25%

C.食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25

D.食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）÷6.25

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第5题

【单选题】鱼露等级的评判指标是（)。

A.含氮物质含量

B.氨基酸含量

C.有机质含量

D.无机质含量

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第6题

蛋白质分子中氮元素含量较为稳定，一般平均含氮量约为（）

A.25%

B.10%

C.20%

D.16%

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第7题

因为蛋白质的氮平均含量为16%，因此粗蛋白含量=蛋白质含N量÷16%，利用该公式能用氮含量精确地计算蛋白质含量。

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第8题

酱油的产品质量，通过氨基酸态氮含量来进行分类，当氨基酸态氮含量为（）g/100mL时，产品达到特级酱油标准。

A.≥0.80

B.≥0.70

C.≥0.60

D.≥1.00

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第9题

蚕沙含（）83.77～90.44%，（）9.56～16.23%，（）1.91～3.60%，还含有含叶绿素。

A.有机物；灰分；总氮量

B.灰分；有机物；总氮量

C.有机物；总氮量；灰分

D.总氮量；有机物；灰分

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