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[主观题]

烹饪是指饮食制作的()。随着烹饪技术的发展,烹饪成为一门以技术为支撑的饮食制作艺术,是借助烹饪器具设备,运用烹饪技术把烹饪原料制作成具有食用价值和审美价值的饮食产品的过程。

答案
B
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第1题

《烹饪西西里意大利面和通心粉的艺术》中第一次记载制作意大利面的菜谱。
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第2题

【多选题】1.湖湘饮食文化的内涵包括:()

A.饮食习俗

B.饮食用具

C.烹饪技巧

D.饮食理念

E.生活习惯

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第3题

按照GB/T4968-2008,E类火灾是指_____火灾。

A.固体物质

B.液体和可熔化物

C.气体

D.金属及其化合物

E.物体带电燃烧

F.烹饪器具内的烹饪物

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第4题

浙菜的特色风格有选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细。
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第5题

烹饪不同于绘画、音乐、雕塑等其他艺术形式,烹饪的饮食产品首先是保证其()价值,在此基础上突出其审美价值,不能为了求美而忽略了食用价值。

A.食用

B.原料

C.厨师

D.技艺

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第6题

浙菜的特色风格有选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细。
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第7题

【判断题】火的本质是化学反应,烹饪技术应非常讲究火候。

A.Y.是

B.N.否

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第8题

鸡蛋中的蛋白质对热敏感,且有胶凝作用,这是烹饪中制作炖蛋的依据。
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第9题

【判断题】烹饪器具对菜肴矿物质含量没有影响。

A.Y.是

B.N.否

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第10题

烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的热度(火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程(指质感标准)。()
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