题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

乳清pH值为5.9～6.6，盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清称为酸乳清，其pH值为4.3～4.6。

答案

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更多“乳清pH值为5.9～6.6，盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清…”相关的问题

第1题

【判断题】干酪素的主要成分是乳清蛋白。（）

A.Y.是

B.N.否

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第2题

酸乳的发酵终点的判断依据，正确的是（）？

A.滴定酸度达到30-50°T

B.乳酸度为1.0%～1.2%

C.pH值低于4.6

D.发酵8小时以上

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第3题

实验提取的酪蛋白含量值高于相应的理论值或实际值的可能原因是什么？（）

A.用冰醋酸调节牛乳pH值时，pH调至3。

B.在热处理的过程中也有一些乳清蛋白沉淀出来。

C.牛奶变质。

D.洗涤不彻底，造成蛋白质样品中混有其它杂质。

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第4题

发酵乳指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。

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第5题

发酵乳指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。

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第6题

【单选题】能在pH4.6时沉淀的蛋白质是（）。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳球蛋白

D.乳白蛋白

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第7题

当溶液pH = 6.5时，乳清蛋白向正极移动，欲使之反方向移动，则应（）

A.加碱，使pH ＞ pI

B.加酸，使pH ＜ pI

C.加水稀释

D.加入适量电解质

E.增加反离子的数量

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第8题

所谓的天然干酪是指以乳、稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或混合乳为原料，经凝固后，排出乳清而获得的新鲜或成熟的干酪产品。

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