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第1题
发酵乳指以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。
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第2题
巴氏杀菌乳是以牛乳或羊乳为原料,不添加任何辅料,经过不脱脂、部分脱脂和脱脂后再经过巴氏杀菌而制成的液体产品。
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第3题
凝固型酸乳即在原料乳经过预处理、标准化、配料、均质、杀菌、接种,发酵后装入零售容器中制得而成的产品。
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第4题
凝固型酸乳即在原料乳经过预处理、标准化、配料、均质、杀菌、接种,发酵后装入零售容器中制得而成的产品。
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第5题
按照GB15037规定,葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒。
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第6题
金酒又叫苦苦酒,是以谷物为原料,经糖化发酵后制成。
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第7题
灭菌乳是指以新鲜牛乳(羊乳)为原料,经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌,从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。
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第8题
葡萄酒:以葡萄为原料,经酒精发酵而制成的酒精含量不低于8%的一种饮料酒。
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第9题
3.一般搅拌好的面团其pH值约为6.0,发酵完成后约为4.5,烘焙后约为5.4,面团的pH值在发酵后降低。
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