题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

啤酒的风味物质必须限制在某个范围内，超出范围就会带来风味病害，这个范围称为风味　　　　　　。

答案

阈值

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第1题

1.什么是啤酒的风味阈值。

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第2题

肉的风味物质完全可以定量。

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第3题

啤酒__________、__________和__________是消费者首选因素。

A.风味

B.原料

C.新鲜度

D.香气

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第4题

酵母发生自溶，蛋白质分解物的70%，会以_______形式进入啤酒。

A.氨基酸

B.风味

C.含氮物质

D.酸度升高

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第5题

盐溶提高风味结合，盐析降低风味结合。

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第6题

褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或增强其他的风味。

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第7题

脂质氧化是产生风味物质的主要途径。

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第8题

若想生产风味较柔和的啤酒，宜采用_ __发酵。

A.一罐法

B.两罐法

C.三罐

D.四罐

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第9题

菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总（）

A.营养风味特点

B.营养素和口味指标

C.营养成分和风味指标

D.重量和风味指标

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第10题

番茄在低温贮藏后风味会变差。

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