影响蛋白起泡性的因素主要是（） A 湿度 B 成熟度 C 蛋液温度 D PH值

搅打蛋白时，蛋液温度越高，蛋液质量越好。

搅打蛋白时，蛋液温度越高，蛋液质量越好。

18、搅打蛋白时，蛋液温度越高，蛋液质量越好。

18、搅打蛋白时，蛋液温度越高，蛋液质量越好。

4.液蛋的杀菌参数：全蛋液、蛋黄液加热温度为60-67℃（我国通常为64.5-65.5 ℃），蛋白液加热温度为55-57℃，杀菌时间一般控制在3-4 min左右。

4、4.液蛋的杀菌参数：全蛋液、蛋黄液加热温度为60-67℃（我国通常为64.5-65.5 ℃），蛋白液加热温度为55-57℃，杀菌时间一般控制在3-4 min左右。

引起蛋类变质的因素主要有贮藏温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的酶。

引起蛋类变质的因素主要有贮藏温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的酶。

影响植物病害潜育期长短的最大因素是（）。

4.不属于影响肌肉颜色变化的因素是____