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制作海绵蛋糕为了使成品松软降低韧性,常在面糊中添加适量的液体油。

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第1题

18、制作海绵蛋糕为了使成品松软降低韧性,常在面糊中添加适量的液体油。
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第2题

18、制作海绵蛋糕为了使成品松软降低韧性,常在面糊中添加适量的液体油。
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第3题

19、制作海绵蛋糕时,加入面粉后的面糊,宜充分搅拌出筋力才能获得松软细致的成品。
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第4题

制作海绵蛋糕时,加入面粉后的面糊,宜充分搅拌出筋力才能获得松软细致的成品。
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第5题

烘焙海绵蛋糕宜使用150℃以下的炉温,方可制成组织松软、美味可口的成品。
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第6题

8、蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
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第7题

【判断题】制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品 ()

A.Y.是

B.N.否

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第8题

制作蛋糕时在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不发的现象。
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第9题

清蛋糕松软的质地主要是加工中添加的膨松剂的缘故。
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第10题

1、油脂蛋糕制作时,面糊调制一般采用()方法。

A.分蛋法

B.全蛋法

C.油糖法

D.搅拌法

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第11题

提高混悬型液体药剂稳定性的措施有

A.尽可能减小药物微粒的粒径,同时注意缩小微粒间的粒径差

B.添加适量助悬剂

C.添加适量的电解质使混悬液絮凝

D.添加适量的反絮凝剂,防止微粒聚集

E.成品贮藏于阴凉处

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