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[主观题]

19、制作海绵蛋糕时，加入面粉后的面糊，宜充分搅拌出筋力才能获得松软细致的成品。

答案

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第1题

制作海绵蛋糕时，奶油可不经融化，直接加入搅拌。

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第2题

制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕膨胀性。

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第3题

硬质小麦磨制的面粉蛋白质较少，面筋含量低，筋力弱，适合制作蛋糕、饼干和糕点等。

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第4题

制作蛋糕一般选用（）

A.低筋面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.面包粉

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第5题

6、泡芙制作时加入鸡蛋液操作应注意什么？

A.分次加入

B.一次性加入

C.搅拌至面糊能自由流动

D.搅拌至面糊在刮刀上呈倒三角形

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第6题

制作蛋糕时在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不发的现象。

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第7题

8、蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。

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第8题

海绵蛋糕搅拌后应立即裝盘，进入烤炉烘焙。

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第9题

橙香蛋糕面糊搅拌均匀，全程不打发

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第10题

[多选题]泡芙中加入鸡蛋液时应注意什么？（）

A.分次加入

B.一次性加入

C.搅拌至面糊在刮刀上呈倒三角形

D.搅拌至面糊能自由流动

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第11题

【判断题】制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品（)

A.Y.是

B.N.否

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