题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
糟肉的特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩。而酱卤肉的特点是保持原料固有的色泽，具有曲酒香气。 （）
答案
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A.气香，味辛辣、味苦
B.香气浓烈，味甜、辣
C.气芳香，味微苦而涩
D.气微，味微甘
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第6题
美拉德反应：即_____与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。
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