19、下列可引起广州管圆线虫病的菜肴是

19、下列可引起广州管圆线虫病的菜肴是（）

下列可引起广州管圆线虫病的菜肴是（）

6、下列引起广州管圆线虫病的菜肴是（）

人因生食或未煮熟的含幼虫而感染，主要临床表现有胃肠道症状、发热、眼睑水肿和肌 肉疼痛，该病最可能是

【单选题】人因生食或未煮熟的含幼虫而感染，主要临床表现有胃肠道症状、发热、眼睑水肿和肌 肉疼痛，该病最可能是（）

试述将酱与卤两种制品的特点及差异。（3分） 试述酱卤制品调味的分类及特点。（5分） 试述酱卤制品煮制的方法及特点。（3分） 试述肉在煮制过程中的物理性变化。（3分） 试述肉在煮制过程中蛋白质的变化。（7分） 试述肉在煮制过程中脂肪的变化。（3分） 试述肉在煮制过程中风味的变化。（5分） 试述肉在煮制过程中颜色的变化。（3分） 试述肉在煮制过程中浸出物的变化。（5分） 试述肉在煮制过程中维生素的变化。（3分） 简述酱牛肉的加工工艺。（5分） 简述镇江肴肉的加工工艺。（5分）

2、人类通过食用不熟的福寿螺肉感染的寄生虫是

7、广州管圆线虫的中间寄主是（）

罗勒又名紫苏，用于鱼、肉、沙拉等菜肴的制作，是意大利罗勒酱的必需原料。

葡萄花刀适用于（)的整片鱼或大型鱼块，可做成糖醋葡萄鱼菜肴。

11、牛前腱子肉结缔组织较多，肉质较老，适于卤、酱等，是制作冷菜的好材料。