11、牛前腱子肉结缔组织较多，肉质较老，适于卤、酱等，是制作冷菜的好材料。

12、牛后腱子肉筋膜韧带较少，肉质较嫩，适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。

11、猪夹心肉具有肌阔、结缔组织少、肉质嫩、吸水量大的特点。

11、肉的（）是消费者最重视的食用品质之一，它决定了肉在食用时口感的老嫩，是反映肉质地（Texture）的指标，也是消费者评判肉质优劣的最常用指标。

腱子分为前、后两部分，主要是前肢肉和后肢肉。

下列可引起广州管圆线虫病的菜肴是（）

19、下列可引起广州管圆线虫病的菜肴是（）

酱卤肉类是将肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的生肉类制品。

酱卤肉类是将肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的生肉类制品。

18、牛米龙肉的特点是瘦肉多，肉质嫩，筋膜少，肉块大，表面有脂肪。

25、酱卤制品是肉加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的熟肉类制品。

白煮肉是预处理的原料肉在水（盐水）中煮制而成的肉制品，一般食用时调味，如白斩鸡等，它属于_______肉制品。