题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
1、调和机不适合于下面哪种形式的加工
A.面包面团的调制
B.蛋糕糊的调制
C.桃酥的成型
D.烩面面团的调制
答案
桃酥的成型
如搜索结果不匹配,请 联系老师 获取答案
A.面包面团的调制
B.蛋糕糊的调制
C.桃酥的成型
D.烩面面团的调制
第6题
A.面团在调制时,主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润
B.油脂具有疏水性,在面团调制过程中,抑制了面筋的生成
C.糖在面团调制过程中起反水化作用,可调节面团的湿润度
D.在调制面团时,颗粒粗的面粉与水接触面小,使水分渗透速度降低,故开始调制时面团较粗糙。
第10题
为了保护您的账号安全,请在“赏学吧”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!