论述题：试述维生素在食品储藏和加工中的损失？

① 食品贮藏过程中维生素的损失：食品长时期贮藏不仅降低食品的感官质量，同时也降低营养价值。在此过程中，维生素的损失是一个重要方面。 ② 清洗与整理：清洗是水果、蔬菜加工前的预处理过程。一般在清洗过程中维生素损失少。但要注意防止挤压、碰撞等机械损伤。以免引起水溶性维生素的流失及酶促褐变等发生。 ③ 烫漂及沥滤： ④ 冷冻：冷冻食品的维生素损失通常较小，但水溶性维生素在整个冷冻期间，由于冷冻前的烫漂或肉类解冻可发生中等、有时甚至大量的维生素损失（ 10 ％～ 44 ％）。冷冻水果的损失则主要是维生素 C 转移到解冻时的渗出物中所致。 ⑤ 脱水; ⑥ 加热; ⑦ 食品添加剂; ⑧ 辐射; ⑨ 碾磨。