题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
食品中的维生素在食品加工中损失途径有哪些?为尽量降低维生素的损失,蔬菜、水果粗加工时应注意些什么?
答案
食品中维生素在食品加工中损失途径有:
①加工程度:如小麦加工,由于其维生素主要存在于糊粉层和胚部分,所以随着面粉加工程度的不断提高,糊粉层和胚去除的越彻底,面粉中所含的维生素越来越少,营养价值也就下降。所以小麦等谷类作物不提倡精加工。
②淋洗和烫漂:这种加工方式会水溶性维生素的严重损失。
③微波加热:维生素损失较少。
④蒸汽加热:比微波加热损失的要多。
⑤加热灭菌处理:随着加热温度的升高和灭菌时间的延长,维生素的损失增多。
⑥食品添加剂:不同的食品添加剂对维生素的具体影响不同。
⑦食品贮藏变质的影响。
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