题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

一般认为，食品的中心温度在冰结晶最大生成带的温度范围内（-1～-5℃）停留的时间不超过60mim就达到了快速冻结的要求，即速冻。

答案

70℃

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第1题

以果蔬中心温度通过冰结晶最大生成带所需要的时间分为超快速冻结、快速冻结和（）。

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第2题

食品中（）水分发生冻结而形成冰结晶的温度范围称为冰结晶最大生成带。

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第3题

食品中大部分水分发生冻结而形成冰结晶的时间为冰结晶最大生成带。

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第4题

果蔬冷冻加工根据物料中心温度通过冰结晶最大生成带所需要的时间一般可划分为速冻和（）。

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第5题

食品的_______就是将食品的中心温度经过一定时间的冷冻从而降低到食品冻结点以下的某一预定温度（如零下15℃或以下）的操作。

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第6题

冻结食品的贮藏温度与该温度下食品发生某些品质降低所需时间之间存在着（）关系。

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第7题

食品温度由冰点下降至冰点以下的温度并形成冰结晶的过程称之为（）。

A.冻结

B.继续冷却

C.冷凉

D.冷却

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第8题

在冻结过程中，食品的不同部位温度下降的速度是不一样的。同一时刻的温度始终是食品表面最低，越接近中心层越高。（）

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第9题

-18 ℃的冻结食品最理想的冻藏温度是（）。

A.-15℃

B.-25℃

C.-18 ℃

D.-30℃

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