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第1题
采用碎冰冷却鱼时，合理的用冰量为对鱼体重量的（）。
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第2题
食品常用的冷却方法有碎冰冷却、冷水冷却、__ __、真空冷却等。
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第3题
在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有--------。
A.空气冷却法
B.冷水冷却法
C.碎冰冷却法
D.真空冷却法
第5题
【单选题】生鲜冷冻水产品往往在速冻之后加上约为水产品重量的2~5%的（),以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。
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第6题
6、反应结束后，将反应混合物倾入碎冰，碎冰可以用水代替（）
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第7题
【其它】冰藏保鲜的用冰量通常包括两个方面：一是（）；二是（）。
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第8题
【其它】为了防止冻结水产品在贮藏过程冰衣出现龟裂而剥落的问题，可在镀冰衣的清水中加入（）；对多脂鱼，还应加入（）等。
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第10题
【其它】生态冰温零点不同于温度计上的（），该值很大程度上受水产品所处的生态环境温度的影响。通常生活在北方水域的鱼贝类，临界温度在（），而生活在较暖水域中的鱼贝类临界温度多在（）。
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第11题
【其它】镀冰衣的方法有（）和 （）两种，前一种镀冰衣重量可占冻品净重的（） ，后一种镀冰衣重量可占冻品净重的（）。
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