题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

【单选题】（）能赋予冰淇淋特有的芳香风味，使其组织润滑、质构良好，具有较好的保型性。

A.乳化剂

B.脂肪

C.稳定剂

D.非脂乳固体

答案

脂肪

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更多“【单选题】（）能赋予冰淇淋特有的芳香风味，使其组织润滑、质构…”相关的问题

第1题

工业上一般用什么油脂加工面包等烘焙食品，使其质构和风味？

A.大豆油

B.芝麻油

C.专用人造奶油

D.棕榈油

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第2题

【单选题】原料乳经离心分离后得到含脂率比较低的部分称为（）

A.稀奶油

B.奶油

C.脱脂乳

D.乳脂肪

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第3题

形成牛乳风味的主要物质是______________。

A.乳蛋白

B.乳脂肪

C.乳糖

D.矿物质

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第4题

【单选题】以下属于组织脂质的是（) 。

A.甘油酯

B.磷脂

C.蜡脂

D.高级脂肪酸

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第5题

脂类包括两类脂肪（甘油三脂）和类脂质（磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂）等

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第6题

采用湿腌法时，一般使用老卤进行腌制，就是为了减少风味、色泽和营养的损失，同时可赋予腌肉老卤特有的风味。（）

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第7题

采用湿腌法时，一般使用老卤进行腌制，就是为了减少风味、色泽和营养的损失，同时可赋予腌肉老卤特有的风味。（）

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第8题

料酒的作用是除膻味、腥味和异味，杀菌，赋予制品特有的醇香味，使制品回味甘美，增加风味。

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第9题

今有1000kg含脂率为3.1%的原料乳，欲使其脂肪含量为3.5%，应加脂肪含量为32%的稀奶油多少？

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