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[主观题]

果胶可以根据甲酯化程度(DE酯化度50%)区分,分高甲氧基果胶 (HMP)和低甲氧基果胶 (LMP)。

答案
A
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第1题

果胶的酯化度高则其凝胶强度高,故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
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第2题

通常将酯化度低于()的是低甲氧基果胶。
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第3题

通常将酯化度低于()的是低甲氧基果胶。
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第4题

酯化度大于50%(相当于甲氧基含量大于7%)的称为高甲氧基果胶(HM)。
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第5题

高甲氧基果胶必须在低pH值和高糖浓度中可形成凝胶。
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第6题

高甲氧基果胶必须在低pH值和()糖浓度中可形成凝胶
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第7题

高甲氧基果胶必须在()pH值和高糖浓度中可形成凝胶
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第8题

高甲氧基果胶必须在高pH值和高糖浓度中可形成凝胶
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第9题

影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。
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