题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

填空题：红曲色素按其来源属于（）色素，因其对（）着色性好，故常用于红腐乳、红肠的着色。

答案

微生物

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第1题

红曲色素对蛋白质类食物的着色性较好，因此常用于蛋白质含量高的肉类、乳腐等的着色。

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第2题

常用于豆腐乳、酱肉等食品着色的红曲色素是微生物色素，也属醌酮类色素。

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第3题

下列能用于食品的天然色素是（）

A.焦糖色素

B.红曲米

C.藤黄

D.甜菜红

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第4题

下列色素属多烯色素的是（）。

A.β-胡萝卜素

B.红花黄

C.高粱红

D.红曲红

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第5题

番茄红素是番茄的主要色素，它是一种多烯类色素，具有很强的抗氧化性，它作为食品色素具有稳定性高、着色力强的特点。

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第6题

下列色素属多烯色素的是（）。

A.β-胡萝卜素

B.红花黄

C.高粱红

D.红曲红色素

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第7题

红曲红是一种化学合成的色素。

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第8题

红曲红是一种化学合成的色素。

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