题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

【单选题】对发酵酸奶的营养特点描述不正确的选项是（)。

A.乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量

B.酪蛋白等在乳酸作用下凝固,产生细小均匀的乳状凝块,易于消化吸收

C.乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶

D.发酵酸奶营养价值优于牛乳

答案

C、乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶

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第1题

【单选题】牛奶中含量最高的蛋白质是（）。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳球蛋白

D.乳白蛋白

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第2题

【单选题】收购牛乳时采用按质论价的原则，常依据的是（）。

A.水、酪蛋白和干物质含量

B.乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量

C.乳的比重和酸度

D.微生物指标和抗生素检验指标

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第3题

婴儿配方奶粉增加了牛乳粉中的酪蛋白、钙含量，乳清蛋白和亚油酸、乳糖等。

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第4题

【单选题】能在pH4.6时沉淀的蛋白质是（）。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳球蛋白

D.乳白蛋白

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第5题

【单选题】维生素B12和叶酸缺乏将引起

A.缺铁性贫血

B.营养性贫血

C.巨幼红细胞性贫血

D.再生障碍性贫血

E.溶血性贫血

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第6题

牛乳中含量最高的蛋白质是（）

A.α-乳清蛋白

B.β-乳球蛋白

C.脂肪球膜蛋白

D.酪蛋白

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第7题

牛乳中含量最多的是（）。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.水

D.脂肪

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第8题

牛乳中含量最多的蛋白质是（）。

A.乳清蛋白

B.白蛋白

C.酪蛋白

D.球蛋白

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第9题

【判断题】发酵乳和酸奶所用的发酵菌种是不一样的，酸奶发酵必须用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

A.Y.是

B.N.否

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第10题

自制酸奶时，在发酵前加越多蔗糖，乳酸菌生长发酵越好。

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