题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

低筋面粉是用软白色小麦磨制而成，蛋白质含量低，面筋质湿重不低于%，水分不超过12.5%

A.12

B.18

C.32

D.42

答案

B、18

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第1题

1、低筋面粉是用软白色小麦磨制而成，蛋白质含量低，面筋质湿重不低于（）%，水分不超过12.5%。

A.12

B.18

C.32

D.42

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第2题

低筋面粉是用软白色小麦磨制而成，蛋白质含量低，面筋质湿重不低于（）%，水分不超过12.5%。

A.12

B.18

C.32

D.42

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第3题

低筋面粉是用软白色小麦磨制而成，蛋白质含量低，面筋质湿重不低于（）%，水分不超过12.5%。

A.12

B.18

C.32

D.42

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第4题

硬质小麦磨制的面粉蛋白质较少，面筋含量低，筋力弱，适合制作蛋糕、饼干和糕点等。

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第5题

硬质小麦磨制的面粉蛋白质较少，面筋含量低，筋力弱，适合制作蛋糕、饼干和糕点等。

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第6题

软质小麦磨制的面粉蛋白质多，面筋质好，筋力强，适合制作面包、馒头等。

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第7题

软质小麦磨制的面粉蛋白质多，面筋质好，筋力强，适合制作面包、馒头等。

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第8题

低筋面粉蛋白质含量为（），湿面筋值在（）以下。

A.5%~7% 20%

B.7%~9% 25%

C.C 9%~11% 30%

D.11% 13%

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