【论述题】试以一种常见的水产品为原料，设计开发一种干制即食食品，并简要说明其操作要点

根据情况设计合理即可，重点考查样品前处理（根据原料的不同采用的前处理方式不一样）、腌制、调味（通常需要二次调味，一次在干制之前，一次在干制之后）、干制（通常采用二段干制，第一段温度较低，第二段温度较高）、抽气、密封、杀菌或不杀菌（根据产品的最终水分活度确定，通常鱼贝类干制品需要进行包装和杀菌以保证产品的品质）等工序是否使产品达到即食和干制保藏的要求。