名优茶揉捻适度的标准是芽叶紧卷成条，成条率要求达到80％以上，细胞破碎率45－55％，手摸揉捻叶，有润湿沾手感觉。

揉捻的目的是使叶片卷叶成条，塑造外形；适当破坏叶细胞组织，增强茶汤滋味的浓度和持久性。

揉捻目的是在机械力的作用下，使萎凋叶揉卷成条。充分破坏叶细胞组织，茶汁溢出，使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进发酵作用的进行。

萎凋目的就是使鲜叶在一定的条件下，均匀地散失适量的水分，使细胞胀力减小，叶质变软，便于揉卷成条，为揉捻创造物理条件。第二是伴随水分的散失，叶细胞逐渐浓缩，酶的活性增强，引起内含物质发生一定程度的化学变化，为发酵创造化学条件，并使青草气散失。

DB43/T 1078-2015中描述的“外形：条索细紧多毫，黄润，匀整，净；汤色：黄亮；香气：嫩香持久；滋味：醇爽回甘；叶底：黄亮、嫩匀” ，指的是 （）。

干燥是白茶定色阶段，对固定品质、提高香气有重要作用，并达到一定的含水要求。萎凋适度叶要及时上烘，以防萎凋叶变色变质。

武夷岩茶品质特征要求：外形条索粗壮紧实匀净，色泽砂绿蜜黄、鲜润光泽，泛宝色，花果香浓郁高长，具岩骨花香，滋味浓醇鲜滑，回甘润爽，岩韵显，汤色橙黄显金圈，叶底肥厚柔软，叶缘朱砂红，叶中淡绿泛青。

由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸水。

生态茶叶的内质评审标准是

GB42/T 1015-2014中描述的“外形：条索紧结卷曲呈环状，略带鱼子泡，锋毫显露，色泽黄亮；汤色：黄亮；香气：熟栗香高持久；滋味：鲜醇回甘；叶底：肥嫩匀齐明亮”，指的是 （）。