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第1题
白茶萎凋初期目的就是使鲜叶在一定的条件下,均匀地散失适量的水分,使细胞胀力减小,叶质变软。伴随水分的散失,叶细胞逐渐浓缩,叶缘垂卷,青草气散失。
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第2题
揉捻目的是在机械力的作用下,使萎凋叶揉卷成条。充分破坏叶细胞组织,茶汁溢出,使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触,借助空气中氧的作用,促进发酵作用的进行。
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第3题
乌龙茶萎凋工艺的目的有
A.散发部分水分
B.散发青草气
C.使内含物部分转化
D.开始走水
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第4题
揉捻的目的是使叶片卷叶成条,塑造外形;适当破坏叶细胞组织,增强茶汤滋味的浓度和持久性。
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第5题
干燥目的是利用高温破坏酶的活性,停止发酵,固定萎凋,揉捻,特别是发酵所形成的品质。
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第6题
茶叶萎凋过程中,叶片会产生哪些变化()
A.多酚类物质增加
B.水分散失
C.叶绿素减少
D.水解酶活性增加
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第7题
干燥是白茶定色阶段,对固定品质、提高香气有重要作用,并达到一定的含水要求。萎凋适度叶要及时上烘,以防萎凋叶变色变质。
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第8题
白茶(White Tea),为我国特产茶叶,现行国家标准GB/T 22291-2017中定义:以茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的产品。
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第9题
白茶(White Tea),为我国特产茶叶,现行国家标准GB/T 22291-2017中定义:以茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的产品。
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第10题
茶树鲜叶中约含有四分之三的干物质和四分之一的水分。
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