4.方便面加工中蒸煮的作用是____。

A.淀粉的α化

B.蛋白质的变性

C.使水分稍有增加

D.煮熟一定程度

E.产品质构发生变化

A.淀粉

B.还原糖

C.水分

D.蛋白质

A.粉丝的生产

B.油炸方便面加工

C.速煮米饭加工

D.肉糜制品

A.Y.是

B.N.否

A.A) 水化作用

B.B) 乳化性质

C.C）变性作用

D.D) 胶凝作用

A.直链淀粉

B.脂类

C.游离脂肪酸

D.蛋白质

A.碾磨品质

B.外观品质

C.营养品质

D.蒸煮品质

E.食味品质

A.沉淀DNA

B.沉淀RNA

C.使水相和有机相分层明显

D.减少蛋白质变性时产生的气泡

A.沉淀DNA

B.减少蛋白质变性时产生的气泡

C.沉淀RNA

D.使水相和有机相分层明显

A.碾米品质

B.商业品质

C.蒸煮及食用品质

D.营养及卫生品质

E.外观品质