食物储存中，酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味，此种反应为（ ）。

碳水化合物的分解：在微生物酶及其他因素的作用下，食物可发生水解并顺次形成其低级产物，如醇、醛、酮、羧酸，直至二氧化碳和水。其主要的变化指标是酸度升高，根据食品种类不同可能会表现为糖、醇、醛、酮含量升高或产气，同时也常带有这些产物的特有气味。故本题选C。