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[主观题]

奶油脂肪必须含有99.3％的乳脂肪，原材料和加工的要求和无水奶油脂肪相同。

答案

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第1题

【单选题】原料乳经离心分离后得到含脂率比较低的部分称为（）

A.稀奶油

B.奶油

C.脱脂乳

D.乳脂肪

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第2题

今有1000kg含脂率为3.1%的原料乳，欲使其脂肪含量为3.5%，应加脂肪含量为32%的稀奶油多少？

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第3题

不同品种乳牛产生的牛乳油酸含量不同，牛乳油酸含量越高，乳脂肪制成的奶油越软。

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第4题

【判断题】____末乳因解脂酶多,乳脂易分解,容易贮藏。（乳脂肪在解脂酶作用下会分解产生游离脂肪酸而使脂肪有分解臭,这是乳制品尤其是奶油常见的一种缺陷。)

A.Y.是

B.N.否

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第5题

【判断题】稀奶油在低温下经过一段时间的处理，部分脂肪由液态变为固态结晶状态，这一过程称为稀奶油的物理成熟。（√）

A.Y.是

B.N.否

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第6题

【判断题】脂肪含量超过18%的稀奶油，均质后通常会出现均质团现象。

A.Y.是

B.N.否

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第7题

有关奶制品的描述，不正确的是？

A.酸奶适用于乳糖不耐受人群

B.甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿

C.奶油是牛奶中分离出的脂肪

D.含乳饮料可以替代牛奶和奶制品

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第8题

乳脂肪的变质主要是由脂肪的氧化作用导致的。

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第9题

猪的皮下脂肪组织中主要含有

A.白色脂肪细胞

B.米色脂肪细胞

C.棕色脂肪细胞

D.粉色脂肪细胞

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第10题

索氏提取法可用来测定食品中的（）

A.总脂肪

B.乳脂肪

C.粗脂肪

D.结合态脂肪

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