题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下各项中对美拉德反应无影响的因子是。

A.pH值

B.温度

C.金属离子

D.酶浓度

答案

酶浓度

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第1题

以下各项反应对美拉德反应无影响的因子是（）。

A.酶浓度

B.pH值

C.温度

D.金属离子

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第2题

酶反应速率受溶液pH值、温度和过渡金属离子浓度影响显著。

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第3题

试述美拉德反应的底物和反应条件（pH、温度、金属离子、氧）如何影响其反应速度。

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第4题

Km值是酶的特征常数之一，它与酶促反应的性质和条件有关，与下列因素中的哪一种无关

A.酶浓度

B.反应温度

C.底物种类和浓度

D.pH和离子强度

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第5题

酶活力测定法中选择反应条件的基本要求是反应系统中（）是影响反应速度的唯一变量：

A.底物浓度（S）

B.待测定的酶浓度（E）

C.反应温度（T）

D.反应pH值

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第6题

酶活力测定法中选择反应条件的基本要求是反应系统中（）是影响反应速度的唯一变量：

A.底物浓度（S）

B.待测定的酶浓度（E）

C.反应温度（T）

D.反应pH值

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第7题

影响酶促反应速度的因素有：

A.底物浓度（S）

B.酶液浓度（E）

C.反应温度（T）

D.反应pH值

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第8题

腌制品中的黑色素产生的原因有____。

A.黑蛋白

B.羰氨反应

C.美拉德反应

D.酶促褐变

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第9题

酶促反应中，决定酶促反应专一性的是（）

A.酶蛋白

B.金属离子

C.辅酶

D.底物

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第10题

11、哪一种因素对酶促反应具有双重影响

A.底物浓度或酶浓度

B.抑制剂或激活剂

C.温度

D.酸碱度

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第11题

当食品中的Aw值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？

A.脂质氧化速率会增大。

B.多数食品会发生美拉德反应。

C.微生物能有效繁殖。

D.酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。

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