题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列关于温度对葡萄酒中乳酸菌影响的说法错误的是（）

A.在葡萄酒中，乳酸菌最适生长温度范围为20~23℃

B.当酒精度升高时，乳酸菌最适温度也升高

C.如果温度太低，乳酸菌的生长就会减缓，如果葡萄酒的温度低于18℃，MLF就会被推迟

D.温度过高，如25℃及其以上的温度，不仅会抑制细菌的生长，减缓MLF，而且会引起代谢途径的变化，产生过多的挥发酸

答案

当酒精度升高时，乳酸菌最适温度也升高

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第1题

实际生产中影响葡萄酒当中乳酸菌生长最重要的因素不包括（）

A.pH

B.含糖量

C.酒精度

D.二氧化硫浓度

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第2题

苹果酸-乳酸发酵（MLF）对葡萄酒质量的影响不包括（）

A.MLF使葡萄酒细菌学稳定性增加，从而可以避免在贮存过程中和装瓶后可能发生的细菌病害

B.MLF过程中乳酸菌将二元酸（L-苹果酸）转化为一元酸（乳酸）使葡萄酒总酸下降，酸涩感降低，使葡萄酒柔和、圆润，提高了葡萄酒的感官质量

C.乳酸菌能引起苹果酸-酒精发酵，使葡萄酒酒精度降低

D.苹果酸－乳酸发酵完成后没有立即采取终止措施，几乎所有的乳酸细菌都可变为病原菌，从而引起葡萄酒病害

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第3题

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第5题

2、下列说法正确的是

A.甲醇是葡萄酒中发酵的产物。

B.理化指标合格的葡萄酒就是高质量的葡萄酒。

C.葡萄酒中酒精的主要来源是酒精发酵。

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第6题

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B.理化指标合格的葡萄酒就是高质量的葡萄酒。

C.葡萄酒中酒精的主要来源是酒精发酵。

D.酸与葡萄酒的感官质量没有关系。

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第7题

6、葡萄酒酿造的核心是微生物将葡萄中的糖转化成乙醇的过程。

A.酿酒酵母

B.大肠杆菌

C.乳酸菌

D.面包酵母

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第8题

葡萄酒酿造的核心是微生物将葡萄中的糖转化成乙醇的过程。

A.酿酒酵母

B.大肠杆菌

C.乳酸菌

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第9题

在葡萄酒中不同的葡萄酒的适宜的饮酒温度有所不同，陈年红葡萄酒的适宜温度是１５－１８℃。

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第10题

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第11题

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