【简答题】简述水产食品原料保鲜的原理。

答案:引起水产品品质改变和腐败变质的原因,主要有微生物、酶的作用,以及各种生物化学和物理变化。保鲜就是采用物理、化学和生物学方法抑制或杀灭致病性和腐败性微生物,抑制或钝化引起食品腐败变质的酶类,同时降低生物和化学反应速度,以期达到延长产品货架期的目的。