题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

酸水解法测定可食品中脂类物质的

A.游离态脂肪

B.总脂肪

C.结合态脂肪

D.固态脂肪

答案

总脂肪

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第1题

索氏提取法测定的是游离态脂肪，酸水解法测定的是结合态脂肪。

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第2题

【单选题】索氏提取法测定脂肪的含量，下列说法正确的是：

A.测定的是游离态脂肪

B.测定的是结合态脂肪

C.测得的是游离态和结合态的总脂肪

D.不能测定蛋品脂肪

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第3题

索氏抽提法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品中的游离态脂肪和结合态脂肪的总量，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。

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第4题

索氏提取法可用来测定食品中的（）

A.总脂肪

B.乳脂肪

C.粗脂肪

D.结合态脂肪

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第5题

索氏提取法测得的脂肪包括游离态脂肪和结合态脂肪。

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第6题

脂类含量高、结合态脂类含量较少的固体样品，可用索氏提取法测定其脂肪含量。

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第7题

脂酶会使得食品中的脂肪发生水解，产生不好的风味。

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第8题

索氏抽提法是经典的测脂类的方法，适用于脂类含量较高，含结合态脂肪较少的样品。

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第9题

测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？

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第10题

脂肪变性是指

A.脂肪细胞内出现脂肪滴或脂肪滴增多

B.组织内出现脂肪细胞

C.光镜下正常不见或仅见少量脂滴的细胞中出现脂滴或脂滴增多

D.脂肪组织中脂肪细胞增多，体积增大

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