脂酶会使得食品中的脂肪发生水解，产生不好的风味。

当食品中的Aw值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？

当食品中的水分活度值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）

纤维素酶可通过水解（）等 ，使得食品原料（如青刀豆）质构发生软化。

脂肪氧化产生的自由基会导致脂褐素的产生和衰老加速

脂质氧化是产生风味物质的主要途径。

食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，以下哪那种不是：______。

低脂食品应满足每100克食品中的脂肪含量小于等于（）克，或100毫升食品中的脂肪含量小于等于（）克。

脂质在脂肪氧合酶的参与下发生了氧化反应。

美拉德反应：即_____与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。

判断题： 1. 脂肪动员是指脂肪组织中的脂肪在激素敏感脂酶作用下水解为脂肪酸和甘油并释放入血液供其他组织利用的过程（）。 2. 脂肪酸的β-氧化是指脂肪酸的分解氧化发生在β-碳原子上，每次降解生成一个乙酰CoA和比原来少两个碳原子的脂酰CoA的循环往复过程。 脂肪酸的β氧化在胞液中进行（）。 3. 偶数脂肪酸分解代谢的终产物是乙酰CoA, 可以净生成糖（）。 4. 磷脂是指含有磷酸的脂类。代表性的甘油磷脂有卵磷脂（胆碱磷脂）和 脑磷脂（胆胺磷脂）（）。 5. 胆固醇是含有27C的固醇类物质。主要在肝中的胞液和内质网中合成，合成原料是乙酰CoA, 合成需要的氢由NADPH提供，HMGCoA还原酶是途径的关键酶.（）