碳水化合物的测定方法主要有物理法、化学法、色谱法和酶法等。

碳水化合物的分类方式很多,通常按结构性质分为:单糖、低聚糖和多糖;还原糖、非还原糖;可溶性糖、不溶性糖、转化糖等。 测定方法单糖和低聚体有:物理法、化学法、色谱法、酶法,其中物理法包括相对密度法、折光法、旋光法;化学法包括还原糖法、碘量法、缩合反应法;色谱法包括纸色谱、薄层色谱等。测定多糖方法中,淀粉:水解为单糖,再用单糖测定方法测定;果胶和纤维素:重量法。