蛋黄处理是将蛋黄用容器装好，放在100℃的水浴中保温3～5 min作巴氏杀菌，以清除蛋内的沙门氏等菌。

确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量，以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%，常规巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%。

确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量，以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%，常规巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%。

确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量，以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%，常规巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%。

8. 在牛奶的HTST巴氏杀菌中，若采用63℃处理30min代表12D的处理来使菌数减少，则D63为多少？假设原始菌数为1000，经过12D巴氏杀菌后的菌数是多少？温度为63℃时Z=4.1℃，试计算：温度为71.5 ℃时的致死率LR是多少？ 71.5 ℃下作用多少时间能达到63℃下30min相同的杀菌效果？

【单选题】加工蛋液对全蛋液巴氏杀菌我国采用的杀菌方法为（)。

4.液蛋的杀菌参数：全蛋液、蛋黄液加热温度为60-67℃（我国通常为64.5-65.5 ℃），蛋白液加热温度为55-57℃，杀菌时间一般控制在3-4 min左右。

引起临床症状最重的痢疾杆菌是

4、4.液蛋的杀菌参数：全蛋液、蛋黄液加热温度为60-67℃（我国通常为64.5-65.5 ℃），蛋白液加热温度为55-57℃，杀菌时间一般控制在3-4 min左右。

1、瑞氏染色呈现典型两极着色特点的细菌是

【多选题】蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值,鲜鸡蛋的蛋黄指数在之间（);合格蛋的蛋黄指数在（)以上;当蛋黄指数小于（)时,蛋黄膜出现破裂、散黄情况。

【多选题】蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值,当蛋黄指数小于（)时,蛋黄膜出现破裂、散黄情况；合格蛋的蛋黄指数在（)以上；鲜鸡蛋的蛋黄指数在之间（)。