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焖菜可使用陶罐、坛子、砂锅、石锅及铁锅等器皿进行焖制。()

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第1题

每位同学完成一道互评作业题共20分,按照以下内容在一周之内完成。 1. 查找相关西餐焖制菜品资料,写出两道焖制菜品名称。(5分) 2. 可根据查找资料自己独立完成一道西式焖制菜品,上传菜谱及图片。(10分) 3. 谈谈自己制作菜品后的感想及菜品特点。(5分) 根据以上内容完成下面表格: 《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期: 制作人: 菜品成品图片 菜品名称: 类似菜品名称: 1. 2. 菜肴成品特点描述: 原料种类: 主料重量/数量(kg) 配料重量/数量(kg) 汤汁原料重量/数量(kg) 总量 ……可继续添加 菜品制作过程: 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3. 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会: 备注:空格大小、多少可自行修改。
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第2题

热菜也可以是指将凉菜加热,如锅仔,明炉,砂锅 。 ()
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第3题

焖菜的汤汁要少,口味要浓
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第4题

淮扬风味擅长通过焗、烤、焖等方式使菜品达到酥烂的口感。
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第5题

下列器具中最适宜煎煮中药的是

A.砂锅

B.铁锅

C.铜锅

D.铝锅

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第6题

在加热时,需要加盖焖制10分钟。()
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第7题

下列菜品种属于谭家菜代表菜品的是()

A.肉丝温粉皮

B.干炸丸子

C.黄焖鱼肚

D.烩乌鱼蛋

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第8题

以下哪个是煎煮中药的禁忌器具

A.砂锅

B.不锈钢锅

C.铁锅

D.瓦罐

E.陶瓷罐

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第9题

下列菜品中属于谭家菜代表菜品的是()。

A.肉丝温粉皮

B.干炸丸子

C.黄焖鱼肚

D.烩乌鱼蛋

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第10题

搅拌棒只在水刚上升及熄火时使用,焖煮过程中要一直搅拌,以免破坏“焖”的过程。
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