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[主观题]

感官品评时的黄酒样品应具有均一性、黄酒品评温度为15—25℃。

答案

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第1题

黄酒品评中色泽占（）分。

A.10

B.15

C.25

D.50

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第2题

感官品评的时间，最好上午9—11时，下午3—5时。

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第3题

酒炙时，黄酒用量为

A.每100kg药物，用黄酒10-20kg

B.每100kg药物，用黄酒30-40kg

C.每100kg药物，用黄酒40-50kg

D.每100kg药物，用黄酒50-60kg

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第4题

在选择适宜的品评方法之前，首先要明确感官品评的目的，一般来说有哪两类不同的目的。

A.A区分两种或多种不同的产品

B.B区别哪种较好

C.C描述产品

D.D找到瑕疵产品

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第5题

传统型二级黄酒香气要求具有黄酒特有醇香，无异香。

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第6题

传统型一级黄酒香气要求具有黄酒特有醇香较浓郁，无异香。

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第7题

传统型黄酒按含糖量来分有以下几种类型。

A.干黄酒

B.半干黄酒

C.半甜黄酒

D.甜黄酒

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第8题

奇石四字品评标准为：瘦、皱、、透。

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第9题

绍兴酒（绍兴黄酒）以优质糯米、小麦和保护范围内的鉴湖水为主要原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。

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第10题

食品感官检验对样品编号时，为消除样品编号对评价员的暗示作用，通常采用（）进性编号。

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