题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
8.在冻结和冻藏期间，肉类要发生一系列影响到肉的品质物理变化，这些变化是____
A.肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大
B.在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小
C.在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧
D.对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗
E.在冻藏期间，因贮藏温度波动。肌肉中大冰晶变大，小冰晶变得更小的重结晶现象
答案
A. 肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大;C. 在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧;D. 对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗;E. 在冻藏期间，因贮藏温度波动。肌肉中大冰晶变大，小冰晶变得更小的重结晶现象
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