题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

【单选题】当煎炸温度小于（)度时,杂环胺的形成量很少。

A.100

B.150

C.200

D.175

答案

C、200

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第1题

【单选题】加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有（)的存在。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖

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第2题

影响食物中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水份相同的情况下，产生杂环胺较多的食物是（）

A.肉类

B.谷类

C.豆类

D.乳类

E.蛋类

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第3题

在烹调温度、时间和水分相同的情况下，蛋白质含量越高的食物产生杂环胺的量也越多。

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第4题

在烹调温度、时间和水分相同的情况下，蛋白质含量越高的食物产生杂环胺的量也越多。

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第5题

【填空题】在食物烹调过程中，加热温度越、时间越、水分含量越，产生的杂环胺越多。

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第6题

【填空题】杂环胺类化合物包括和两大类

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第7题

高温烹调时易产生杂环胺类化合物的食品富含（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.淀粉

D.水

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第8题

脂肪族和芳香族的叔胺、含吡啶环或含氮芳杂环的（)等药物分子在体内经氧化代谢可以生成极性更大、亲水性的N-氧化物。

A.脂肪族叔胺

B.芳香族叔胺

C.含吡啶环的药物

D.含氮芳杂环的药物

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第9题

用油脂来煎炸食品是因为加热传递时，油脂能够提供更高的温度，导致油炸食物迅速脱水，形成酥脆的口感？

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