题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

宴席菜品设计的方法和技巧有（)。

A.营造和突出宴席主题

B.宴席菜品要有独创性

C.宴席菜名要具有情趣和文化性

D.考虑厨师的烹调技术和厨房设备能力

答案

营造和突出宴席主题;宴席菜品要有独创性;宴席菜名要具有情趣和文化性

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第1题

（）又称主菜，是宴席中的主要菜品，原料多为山珍海味或鸡鸭鱼肉的精华部分

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第2题

（）在宴席中能够改善宴席食物的营养结构，调节人体酸碱平衡，去腥解腻，变化口味，促进消化。

A.冷菜

B.素菜

C.头菜

D.甜菜

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第3题

观赏台面又称看台，多用于（）。

A.民间宴席

B.风味宴席

C.高档宴席

D.中档宴席

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第4题

规格越高的宴席,其内容也越丰富,酒水的配置、菜点的组合、服务的质量也就越高。

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第5题

小型宴席一般是指就餐规模在（)桌以下的宴席。

A.3

B.5

C.8

D.10

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第6题

宴席一般都具有一定的目的性。

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第7题

宴席的价格决定了宴席的档次，配菜时应遵照质价相等的规律。

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第8题

根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料（主料等)用量说明的不同消费规格的系列菜单。

A.宴席菜单

B.团队套餐菜单

C.零点菜单

D.自助厅餐菜单

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第9题

宴席菜肴组配过程中应该考虑人的因素，依据人的身体状况和喜好进行组配。

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第10题

我国古代最早的酒主要是用于。

A.劳军

B.饮用

C.宴席

D.祭祀

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