更多“为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳,植物性原料必须放入沸水锅焯…”相关的问题
第1题
植物性原料焯水时,在水中放入少许盐、料酒、食用油,可使原料保持翠绿清爽。 ()
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第2题
糟肉的特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩。而酱卤肉的特点是保持原料固有的色泽,具有曲酒香气。 ()
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第3题
食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,并有明显标志
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第4题
原料在焖制过程中,容器内部液体的温度应保持在微沸状态(80~90℃之间)。为了能保持此温度,烤箱的温度一般应控制在 左右。
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第5题
色泽美感,既指原料自然美质的本色之美,也指各种不同原料相互间的色彩组合之美。
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第6题
爆的主要特点是急火速成,成品要求脆嫩爽口,芡汁紧包原料,盘内没有多余的芡汁。()
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第7题
【单选题】为了保证原料乳的质量,原料乳冷却和冷藏的工艺参数是()
A.4℃,48小时内必须加工
B.4℃,7天内必须加工
C.4℃,15天内必须加工
D.10℃,6天内必须加工
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第8题
【判断题】原料的色泽、颗粒的大小对产品质量没有影响。
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