简述还原糖的测定原理。

样品经除去蛋白质后,在加热煮沸条件下,以次甲基蓝作指示剂,直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液。当二价铜全部被还原后,稍过量的还原糖把次甲基蓝还原,溶液由蓝色变为无色,指示终点。根据样液消耗量可计算出还原糖含量。