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[主观题]

制作蛋泡糊时,要一次性地将淀粉加入到蛋泡当中,迅速搅拌均匀。()

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第1题

全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌容器内一起抽打,待蛋液体积膨胀到原体积3倍左右的()色稠糊状时,加入过筛面粉再搅拌均匀。

A.乳白

B.白

C.黄

D.金黄

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第2题

蛋糕制作时要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆,打蛋结束时的体积比原体积增加2—3倍,蛋浆结构细腻,呈乳白色略带黄色。
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第3题

泡芙馅的制作中,面粉应该和水、奶油和酥油搅拌均匀后,煮沸冷却至室温即可
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第4题

如何判断稳压管处于正常稳压状态?

A.鼓泡要均匀

B.只要有鼓泡就可以

C.不鼓泡也能稳定

D.是否鼓泡都无法判断

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第5题

卡布奇诺咖啡制作步骤三:将奶泡器最上层的粗奶泡刮掉,将鲜奶倒入杯中至()高度。粗奶泡如不刮掉,奶泡与空气接触后很快会泻掉,细奶泡泻得比较慢。

A.1/3

B.2/3

C.1/2

D.1/5

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第6题

鸡里蹦上浆时要放入全蛋液。()
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第7题

窃蛋龙之所以得此名,是因为发现窃蛋龙化石时周围有蛋的化石,人们觉得它在偷蛋;但事实是它在孵化自己的蛋。
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第8题

泡绿茶时,如果能泡三泡说明茶的耐泡性较好。
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第9题

搅打蛋白时,蛋液温度越高,蛋液质量越好。
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第10题

将一个生蛋和一个熟蛋放在桌上旋转,转动平稳、转动时间较长的是熟蛋。
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