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第1题
为了将微生物污染控制到最低程度,要经常保持处理车间地面、肉案和器具的清洁卫生,原料肉处理车间的温度不应高于10℃,要尽量缩短原料肉的处理时间。
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第2题
为避免微生物对罐头制品污染,应对原料进行热烫处理,且处理的温度越高时间越长越好。
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第3题
原料肉处理间,辅料间应与加工间分开,减少污染,防止重复使用添加剂,原辅料要符合卫生安全要求;
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第4题
原料、辅料、包装物料可以混合存放,只要保持清洁卫生不受污染。
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第6题
为了防止其他微生物的污染,还要对配置好的培养基进行消毒处理。
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第7题
为了防止其他微生物的污染,还要对配置好的培养基进行消毒处理。
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第8题
退火工艺是将钢加热到适当温度,保持一定时间,然后快速冷却的处理工艺。
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第9题
生产车间空气污染的防治措施主要有()
A.制定法规和严格管理
B.降低燃料对空气的污染
C.加强对生产车间空气的检测与控制
D.严格控制生产车间吸烟问题
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第10题
肉品干制就是将原料肉经予处理后,在自然条件或人工条件下使肉中水分蒸发的工艺过程。
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