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[主观题]

食品中的水分包括：化学结合水、（）和机械结合水。

答案

化学结合水

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第1题

物料中水分有化学结合水、物理化学结合水和机械结合水，其中化学结合水与物料的结合最强，机械结合水与物料的结合最弱。

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第2题

化学结合水包括吸附结合水、结构结合水及渗透压结合水。

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第3题

食品中的水分可以分为自由水和结合水，自由水也称（）。

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第4题

食品中的水可分为结合水和自由水，其中结合水又可分为单分子层结合水和多分子层结合水。

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第5题

肉中的水分有3种形式，分别是（）。 A.结合水 B.亲和水 C.自由水 D.化学水

A.结合水

B.亲和水

C.自由水

D.化学水

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第6题

食品中的水可分为结合水和自由水，其中结合水又可分为单分子层结合水和多分子层结合水。

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第7题

食品中下列哪种水分与其他水分不属于同一类？

A.毛细管水

B.结合水

C.化合水

D.多层水

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第8题

通过干燥不可能被除去的水分是______。

A.平衡水分

B.结合水

C.自由水分

D.非结合水

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