调制脆皮糊时面粉和生粉的比例应为2:1。（）

A.1：1

B.2：1

C.3：1

D.1：0.5

A.1：1

B.1：2

C.2：3

D.3：4

A.面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润

B.油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成

C.糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的湿润度

D.在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团较粗糙。

A.50%;30%

B.17%;30%

C.21%;18%

D.31%;13%

A.100℃的开水进行冲调

B.6个月的婴儿在哺乳后可添加少量米糊

C.一般可先喂大米制品，后喂小麦制品

D.首先选择富铁的米粉，调成稀米糊