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[主观题]

利用二次发酵以及/或酵母减少啤酒中对“老化化合物”的感知。

答案

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第1题

根据在不同条件下代谢产物的不同，可将酵母菌利用葡萄糖进行的发酵分为三种类型：酵母一型发酵终产物为_______；酵母二型发酵终产物为_________；酵母三型发酵终产物为____________。

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第2题

H2S典型来源：__________。

A.酿造用水

B.酵母发酵产生的副产物

C.麦芽

D.老化或者氧化的酒花

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第3题

简单分析大罐发酵中酵母一次添加或多次添加的优缺点？

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第4题

大麦芽在的作用下，发酵产生啤酒

A.乳酸杆菌

B.霉菌

C.酿酒酵母

D.乳酸菌

E.假丝酵母菌

F.大肠杆菌

G.保加利亚乳杆菌

H.啤酒花

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第5题

3、发酵面坯中的酵母数量越多，发酵力越大。（）

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第6题

在啤酒发酵过程中，酵母在厌氧环境中经过（）将葡萄糖降解成丙酸，然后脱羧生成乙醛，后者在乙醇脱氢晦催化下还原成乙醇。

A.EMP

B.TCA

C.HMP

D.ED

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第7题

可以利用酵母菌死活细胞的鉴定原理，检测啤酒发酵过程中酵母菌的活菌率。

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第8题

可以利用酵母菌死活细胞的鉴定原理，检测啤酒发酵过程中酵母菌的活菌率。

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第9题

下列哪种啤酒中属于下面发酵啤酒？

A.美式IPA

B.比尔森啤酒

C.英式艾尔啤酒

D.小麦啤酒

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