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[主观题]

稻谷中的糯性品种是由于直链淀粉含量高。

答案

韧性

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第1题

受潮小麦磨制的面粉加工面包，易出现面包心黏湿、缺乏弹性，这是由于面粉中（）含量较高。

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.糊精

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第2题

简述稻谷随着储藏时间的延长，其淀粉会发生哪些变化，带来哪些影响？

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第3题

预糊化淀粉由于破坏了淀粉颗粒的结晶区，可溶性会增强。

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第4题

影响Tm值的主要因素是

A.核酸分子长短与Tm值大小成正比

B.DNA分子中G、C对含量高，则Tm值增高

C.溶液离子强度低，则Tm值增高

D.DNA中A.T对含量高，则Tm值增高

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第5题

化学分析法适合于测定（)。

A.高含量组分

B.微量组分

C.化合物中的官能团

D.产品中的杂质

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第6题

宜存稻谷的品尝评分值应≥（）分。

A.60

B.70

C.75

D.80

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第7题

检测醚中过氧化物存在的方法是：使用淀粉碘化钾试纸与少量的醚接触，呈现蓝紫色。

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第8题

中药指纹图谱评价不同于含量测定。它强调的是（）

A.相同性

B.相似性

C.模糊性

D.准确性

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第9题

废液由于含有一定的无机盐成分，其沸点通常比水高。

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